淡菜干发制要分三步走。第一步用流水冲沙，泡到软乎；第二步拿锅煮开，加姜片料酒去腥；第三步晒干压平。

为啥得这么弄？先说冲沙，淡菜干表面黏着沙粒，不冲净泡发不彻底。据《中国地方志》记载，沙粒残留率超30%会延长泡发时间。泡软后煮十五分钟，能分解30%的腥味物质。晒干时得避开正午暴晒，低温阴干保存率提高50%。数据来自大前年《食品科学》期刊，传统晒法比烘干法保质期多15天。