水分活度就是大米能存住的水分有多少，跟平时说的含水率不一样。简单说就是大米里能活动的自由水有多少，这个数值高低直接决定大米能不能放得久。国家标准规定要用烘干法或者卡尔费休法测，测完算个数字，数字越小存得越久，数字越大容易变质发霉。

为什么是这个答案呢？因为水分活度跟普通含水率有关系但不完全一样。比如含水率12%的大米水分活度是0.92，数值在0.6到0.8之间容易发霉，超过0.85就很难变质。根据GB/T 5009.3-2016标准，测的时候要把大米样品烘到恒重，算（1-失水量）/1，得出的数值就是水分活度。比如烘完失水30%的大米，水分活度就是0.7，这时候放阴凉处能存半年左右。要是烘失水20%，活度0.8的话，得用真空包装才放得久。所以标准方法主要是为了统一计算方式，让不同实验室测的结果都一样。