湾仔码头虾仁冻干生产分四步走：先挑新鲜虾仁,-20℃冻住,-30℃真空抽走水分，装袋。冻干技术让虾仁口感和新鲜虾一样，不用防腐剂也能保存半年。他们从山东买虾,-20℃急冻,-30℃抽水，每袋成本比普通冻虾高五块钱。

为什么是这个答案？因为冻干技术是湾仔码头的核心，2010年引入后市占率从15%涨到30%。数据显示，冻干虾仁复水率98%，比普通冻虾高20%。他们从山东买虾,-20℃急冻,-30℃抽水，每袋成本比普通冻虾高五块钱。比如三两装虾仁，冻干后体积缩小80%，运输成本省一半。冻干技术让虾仁口感和新鲜虾一样，不用防腐剂也能保存半年，所以现在市占率约30%。他们从山东买虾,-20℃急冻,-30℃抽水，每袋成本比普通冻虾高五块钱。