现在火锅店越来越注重健康啦，比如减少油和辣，推出低卡菜；外卖订单量涨得厉害，有的店专门开外卖窗口；三四线城市生意更好，很多品牌都往这些地方跑。另外预制菜和智能点餐机也用得多了，顾客点菜更快更方便。

为啥是这个样儿呢？首先健康化是必须的，毕竟现在年轻人吃火锅更怕上火，有数据说前年健康火锅店增长20%啊。外卖这块更猛，美团报告显示去年火锅外卖订单涨了35%，重庆、成都这些地方外卖占比都到四成啦。下沉市场机会大，艾媒咨询说三四线城市火锅消费占全国30%以上，像蜜雪冰城都开火锅店了。预制菜和智能设备能省成本，比如某连锁店用智能点餐后效率提高三成，员工工资省了五万块。不过要注意别搞太复杂，比如有的店搞分子料理火锅，结果顾客嫌贵不来了，所以得平衡好创新和实惠。