烤鸭最明显的是皮脆肉嫩，吃的时候得配薄饼卷着吃，酱料是甜面酱，配葱丝和黄瓜条，烤的时候用挂炉或焖炉。北京烤鸭有200多年历史，现在每天卖500多只，说明皮脆肉嫩和配菜组合受欢迎。烤鸭师傅得先烫皮再上色，烤到皮像油纸一样脆，肉要嫩得用筷子一戳就断。配着甜面酱吃才对味儿，配黄瓜条和葱丝卷饼吃才地道。挂炉烤出来的鸭皮更脆，焖炉烤的肉更嫩，现在很多店用改良炉子了。

北京烤鸭店日均卖500多只，说明皮脆肉嫩和配菜组合受欢迎。烤鸭师傅得先烫皮再上色，烤到皮像油纸一样脆，肉要嫩得用筷子一戳就断。配着甜面酱吃才对味儿配黄瓜条和葱丝卷饼吃才地道。挂炉烤出来的鸭皮更脆焖炉烤的肉更嫩现在很多店用改良炉子了。烤鸭有200多年历史，现在每天卖500多只，说明皮脆肉嫩和配菜组合受欢迎。烤鸭师傅得先烫皮再上色烤到皮像油纸一样脆肉要嫩得用筷子一戳就断。配着甜面酱吃才对味儿配黄瓜条和葱丝卷饼吃才地道。挂炉烤出来的鸭皮更脆焖炉烤的肉更嫩现在很多店用改良炉子了。