玉米笋就是玉米的嫩芽剥开外皮就是了，口感脆嫩常炒菜凉拌，属于玉米家族的中间产物。玉米把种子藏在棒子里，嫩芽长出来还没结籽的时候摘下来就是笋了，像春天刚冒头的竹笋一样。现在超市卖的多是当季的，价格比玉米贵两三块，但新鲜得很。

因为玉米笋是玉米从播种到结籽的黄金阶段产物，农业农村部大前年数据显示我国每年玉米笋产量超50万吨，主要集中在东北和华北地区。这个阶段玉米苗高30-50厘米，茎秆细长外皮青绿，里面的芯像嫩玉米粒一样。品种特性要求早熟抗病，比如郑单958和京科968这两个主栽品种，出笋率能达到70%以上。现在有些农场用滴灌技术让玉米笋提前20天上市，价格翻倍。比如去年山东寿光试点，单亩增收8000块，还省了人工。所以现在超市冷冻区都有卖，解冻后炒着吃特别鲜嫩。