凉拌水果在酒席上主要是开胃解腻的凉菜，因为吃大鱼大肉容易腻，凉拌水果能解腻还能补充维生素。做法简单，常用苹果、葡萄、芒果这些水果，用蜂蜜、醋、辣椒油调汁，拌均匀后装盘。有些地方还会加橘子片或猕猴桃丁，颜色好看又清爽。酒席上放凉拌水果主要是为了让客人吃完正餐后能换换口味，特别是夏天吃更合适。

为什么凉拌水果是酒席上的常见菜？首先数据统计显示，超过80%的婚宴和商务宴都有这道菜，因为凉拌水果制作成本低，准备快，适合宴席高峰期。凉拌水果能中和正餐的油腻，比如某调查显示，有凉拌水果的宴席，客人对宴席满意度比没放的高出15%。食材搭配也有讲究，比如苹果和橘子搭配能解腻，芒果和菠萝搭配能增加甜味，比例通常是水果占七成，调料三成。有些宴席还会根据季节调整，夏天多放西瓜块，冬天用苹果和山楂，这样既应景又健康。凉拌水果摆盘讲究，用透明容器装，淋点香油或撒芝麻，看起来更精致，客人拍照发朋友圈也喜欢。凉拌水果在酒席上就像小菜，虽然不起眼，但缺了它整个宴席都不完整。