荷兰土豆得先泡水两小时啊，这样淀粉都去掉，炸出来的颜色才金黄。土豆切两指宽的条，切好后要泡冷水再沥干，不然油容易溅。热油炸到浮起来转小火炸三分钟，捞出来撒盐撒黑胡椒，喜欢酱的可以蘸番茄酱。

荷兰土豆淀粉含量比普通土豆低15%，所以炸出来更脆不软塌，农业局大前年数据显示用荷兰土豆做薯条的成品率比其他品种高22%。泡水能去除多余淀粉，淀粉少炸出来的颜色自然更亮，就像土豆本身糖分高才会金黄。热油浮起来说明淀粉都炸掉了，这时候转小火能保证外酥内软，三分钟足够让薯条熟透又保持形状。泡冷水是为了让表面形成保护层，防止炸的时候油星飞溅烫到手。番茄酱是配菜里的加分项，酸咸搭配解腻，比单撒调料更下饭。