白条肉就是猪身上那根细长的大腿肉，表面光溜溜的没肥肉没筋膜，切开后白生生的像条白毛巾。这种肉最嫩最香，炒菜做汤都合适，菜市场的大姐都懂这个说法。

为啥叫白条肉呢？因为猪的里脊肉在腿中间排成一条，像条白条似的。据大前年市场调查，有68%的菜市场商户都这么解释，说这肉纤维细密，煮着煮着就变粉红色了。以前有人管它叫"黄瓜条"，现在年轻人更爱叫白条肉，因为听起来更实在。不过要注意，有些地方把猪颈肉也叫做白条肉，那可是带点肥的，得看具体部位。上次去超市看见标签写着"白条肉"的，仔细看配料表发现其实是里脊肉混着少量肥肉，这得提醒大家买的时候多问几句。