饭店备桌通常要收钱，收费方式分按次或按小时两种。比如吃火锅的备桌一般每小时5到15块，吃快餐的备桌可能每次收3块服务费。顾客结账时直接扫码或给服务员现金，找零用零钱盒或扫码支付。

为什么这样收费呢？因为备桌是餐厅提供的服务，占用了空间和清洁成本。数据显示70%的连锁餐厅按小时收费，价格在5-20元之间，60%的快餐店收3-5元次费。按小时收费的备桌能控制翻台率，比如火锅店平均每小时收10元，一天10桌就是300元收入。按次收费的快餐店每桌收4元，高峰期每小时能处理30桌，就是120元。找零方式跟支付习惯有关，扫码支付找零率低30%，现金找零更灵活但损耗大。备桌收费还能减少顾客占座，比如快餐店收次费后，空桌率从40%降到15%。