素牛排是用豆制品、魔芋或植物蛋白做的仿真牛排，口感接近真肉，适合不想吃动物肉的人。它不含胆固醇，能补充蛋白质，还能减少吃肉带来的环境影响。

为什么这么讲呢？首先看材料，素牛排主要用大豆蛋白和淀粉混合压制成型，比如某品牌素牛排蛋白质含量是每100克25克，相当于真牛肉的80%（《中国食品科技》大前年数据）。其次说健康，美国心脏协会研究显示，素食者心血管疾病风险低23%，素牛排能帮人控制饱和脂肪摄入。再就是环保，联合国粮农组织统计，生产1公斤牛肉排放27公斤二氧化碳，而素牛排排放量不到1公斤。不过要注意选不含添加剂的，比如有些产品用焦糖色素和防腐剂，长期吃可能不利健康。