绿色圆葱就是没长成熟的洋葱，叶子细长颜色深绿带点黄，球茎小而紧实，味道比较温和，适合凉拌或炒菜。这种葱和常见的白皮洋葱不一样，皮是青绿色，芯是白里透黄，切开后能看到层叠的白色膜，闻着有轻微的辛辣味，但炒菜不会太呛人。

为什么叫绿色圆葱呢？因为这种葱在生长初期没完全变白，表皮保持青绿色，球茎形状像小圆球，所以叫青葱。根据农业农村部大前年蔬菜报告，我国每年种植的绿皮洋葱占总量的8%左右，主要分布在山东、河南等省。它的含水量比白洋葱高15%，维生素C多出20%，但硫胺素少一些。绿皮洋葱适合生吃凉拌，比如拍黄瓜配青葱，或者炒鸡蛋时放几根提味。叶子部分还能做香菜替代品，煮粥放一把能去腥。不过要注意，绿皮洋葱储存时间短，买回家要尽快用完，放三天就会变干变黄。