选新鲜笋要挑笔直的，根部不能有破损。先在水里煮开加两勺盐，把笋整个煮十分钟，捞出来晾干水分。装罐头用玻璃瓶，笋要码得紧实，撒一把粗盐压在笋上面。密封后放在阴凉处放半个月就能吃。

为什么这样做呢？焯水时间不够笋会带苦味，煮太久又容易变粉，实验数据显示煮十分钟刚好去除涩味又保留脆度。装罐时笋要压紧实，水分才能挤出来，否则密封后容易长霉。粗盐放在最上层能帮助吸潮，根据食品科学报告，盐层厚度超过五厘米能抑制细菌繁殖，延长保质期到半年以上。阴凉处存放温度控制在20度以下，比常温下保存的笋水分流失少三成，口感更鲜嫩。装罐时加的盐是关键，1斤笋配20克盐是最优比例，太少了防霉不够，太多会抢笋的鲜味。