羊肚菌现在挺火的，价格涨到每斤三百多，比普通菌子贵十倍不止。这种菌子长得像小羊肚，营养又丰富，城里人买来炖汤、炒菜，特别受欢迎。不过种它不容易，需要冷凉气候和腐殖土，产量低，所以供应一直紧张。现在养羊户和合作社都在扩大种植，但市场需求增长得更快，未来几年肯定还会供不应求。

因为这种菌子属于高端食材，消费群体主要是中高端家庭和养生爱好者。农业农村部数据显示前年全国羊肚菌产量约12万吨，但市场需求量已达15万吨，缺口3万吨。近三年价格从每斤150涨到300多，年涨幅超过20%。现在云南、四川、内蒙古这几个主产区，种植面积已经扩大了40%，但产量增速跟不上。比如四川凉山州去年种了5万亩，产量却只增加了1.2万吨，缺口还在扩大。另外电商平台数据也显示，去年羊肚菌销量同比涨了65%，其中直播带货贡献了40%的增量。所以现在种的人多，但吃的人更多，价格还会继续往上涨。不过要注意的是，种这种菌需要至少三年才能出产品，中间风险挺大的，不是谁都能跟上的。