老抽和老抽王都是酱油的一种没错，但老抽王是老抽的升级版。老抽颜色深一点，味道更咸一点，适合做红烧肉上色；老抽王颜色更深更黑，味道更浓更鲜，适合炖牛筋、卤鸡腿这些需要长时间煮的菜。老抽王可能加了更多香料或者发酵时间更长，价格也贵个两三块钱。

因为老抽和老抽王都是酱油的分支，但老抽王是专门针对特殊需求设计的。根据前年中国调味品协会的数据，老抽王氨基酸态氮含量普遍比普通老抽高0.8-1.2克/100毫升，比如海天老抽王氨基酸态氮是1.2克，而普通老抽是0.9克。高氨基酸态氮说明老抽王味道更醇厚，而且能更好地保持肉色。很多品牌在包装上写了"老抽王属于王字系列"，比如李锦记的"王"字标和普通"特"字标区别明显。所以老抽王不是普通酱油，而是更专业的调味料，就像啤酒分淡啤和精酿一样。不过买的时候要看配料表，如果没写"酱油"字样就不是酱油了。