泡梅子酒最好用甜米酒或者糯米酒甜米酒糖分高而且酒精度低梅子更容易发酵出酸甜口感糯米酒酒精度高但价格贵新手建议先买甜米酒

因为米酒里的糖分和酒精度刚好能帮助梅子发酵而且甜米酒比糯米酒更容易买到日本梅酒协会大前年数据甜米酒糖分15%左右酒精度8-12%刚好能中和梅子酸涩感要是用普通白酒酒精度太高梅子会发苦就像去年杭州王师傅用白酒泡梅子酒结果酸得发苦烧了半缸原料。糯米酒虽然好但糖分只有10%左右不够发酵需要额外加糖就像上海李阿姨泡梅子酒加了三勺白糖才成功。米酒里的氨基酸和酶还能让梅子果肉更软糯就像苏州张师傅用甜米酒泡的梅子酒果肉比用白酒泡的软糯两倍多。