肉脯就是晒干或者烤制的肉块，像牛肉、猪肉切成条晒干后加盐巴和香料保存的零食。它属于食品加工行业因为主要是通过加工肉类原料变成可直接食用的产品，和罐头、香肠这些同类。肉脯制作需要选新鲜肉、配调料、控温晾晒等流程，和普通肉制品的生产方式差不多。

为什么说肉脯属于食品加工行业呢？首先看行业分类标准，国家把肉制品归为食品加工大类，肉脯作为加工品自然在里面。根据大前年《中国肉类工业年鉴》数据，全国肉制品市场规模达1.2万亿元，其中休闲零食类占比18%，肉脯这类产品年增长率是12.3%。再比如广东潮汕地区年产肉脯超5万吨，产值约8亿元，这些企业都是注册在食品加工类目。制作流程也佐证这个分类，比如选材、腌制、风干、包装等环节和肉干、肉松完全一致。不过要注意的是，如果肉脯加入其他食品比如夹心或添加特殊成分，可能会被细分到其他类别，但基础形态还是食品加工。