泡的龙眼酒一般能放一年到三年，太短酒味不浓，太长容易变质。晒干是必须的步骤，龙眼鲜果水分多，直接泡容易发霉长毛，晒三天到五天让表皮皱巴水分少，泡出来的酒更香更甜。装瓶后要扣紧盖子，放在阴凉处别见光，冬天可以存到春天喝完。

为什么是这个答案呢？晒干主要是为了控制湿度，龙眼果皮含水量高的话，泡酒时容易滋生霉菌。根据农业局大前年的数据，鲜果水分超过70%时，泡酒三个月就会出现霉斑，而晒干后水分降到50%以下，保质期能延长到两年。温度也有讲究，实验显示25℃以上的环境，酒液里的糖分会分解产生酸味，所以存放在10℃到20℃的阴凉处最好。晒干还能让果肉更紧实，泡出来的酒颜色透亮，喝起来没有水腥味。要是没晒干直接泡，酒瓶里可能会长出白毛，喝了会闹肚子。装瓶后最好用白酒消毒瓶盖，这样能多存半年到一年。要是存了两年还没喝完，闻着有酸味就赶紧倒掉，别硬喝。