泡葡萄酒时间看酒精度和皮厚度，一般泡1-3天，颜色深的话可以短一点，浅的话长一点。比如红葡萄酒泡2天，白葡萄酒泡3天，捞皮的时候要戴手套，避免手温影响酒液温度。

因为酒精度越高，皮里的单宁和色素越容易溶出来，所以时间不能太长，否则酒会苦涩。比如15%以上的酒，每天捞一次皮，这样酒体更平衡。数据显示，泡超过3天，酒精度低于12%的葡萄酒，苦涩感增加30%，颜色流失20%。而且皮捞早了味道不融合，捞晚了单宁会变硬，就像煮面太烂会黏锅，太硬会咬不动一样。酿酒师通常用尝酒器每天测一次酸度，酸度到4.5以下就捞皮，这样能保证酒体软糯不刺激喉咙。