现在市场情况是腊肉保存主要靠真空包装和冷藏，但很多人还是用传统土坛坛子存，容易发霉长虫。超市里卖得好的腊肉都标着“真空锁鲜”字样，价格比普通版贵两成。最近天气热的时候，网上有几千条投诉说腊肉变软发黏，物流包装上没放干燥剂。

为什么保存技术这么关键呢？根据前年农业报告，真空包装技术普及率从去年65%涨到89%，冷链物流覆盖率也涨到75%。但消费者投诉显示，没做好干燥处理的腊肉坏掉概率是75%，比真空包装的30%高两倍多。去年双十一期间，某电商平台卖出去的腊肠有12万条，其中8千条因为运输中没控温导致变质，直接影响了店铺评分。现在超市和网红店都开始用氮气保鲜袋，价格虽然贵点，但保质期能从3个月延长到8个月，卖得反而更好了。