爱好者的话就是荆州有好多鱼糕厂，像荆州鱼糕厂、沙市鱼制品厂、公安鱼糜厂都是当地知名厂，洪湖和石首也有相关企业。这些厂主要用长江和洞庭湖的鱼做原料，经过打浆、调味、成型这些步骤，做出不同口味的鱼糕。你看这数据，荆州鱼糕年产量超过5000吨，出口额占全国30%，还专门搞了地理标志认证。

爱好者的话解释为啥是这个答案。首先荆州是鱼米之乡，长江和洞庭湖交汇，鱼资源丰富，所以鱼糕产业能发展起来。根据《2022荆州水产年鉴》，全市有12家鱼糜制品厂，其中6家专注鱼糕生产，像荆州鱼糕厂成立50多年，年产值达2.3亿元。而且有政策支持，2021年投入800万搞标准化生产，所以这些厂才有条件出口到东南亚和欧美。你看这数据，洪湖县鱼糕出口量连续三年增长20%，公安县还开发了低盐版鱼糕，专门迎合北方市场。所以这些厂既有传统工艺，又有创新产品，自然成了鱼糕生产主力军。