泡酒最好用桑葚干因为新鲜桑葚容易坏而且泡酒时间短。晒干的桑葚糖分多酸度稳，泡酒能存更久。新鲜桑葚水分多容易发霉，泡酒得赶在一个月内喝完，而晒干的能存半年以上。

新鲜桑葚泡酒就像刚摘的草莓，三天就开始长霉斑了。晒干过程把桑葚水分从80%降到15%，糖分浓度翻倍，酸度稳定在0.5%左右。数据证明晒干桑葚泡酒保质期达18个月，微生物总数比新鲜桑葚泡酒少90%。晒干还能锁住花青素，泡酒后酒液颜色更红亮。比如用50克晒干桑葚泡500毫升白酒，三个月后花青素含量比新鲜桑葚泡酒高37%。晒干桑葚泡酒就像把新鲜水果先晒成干粮，这样泡出来的酒更耐存更入味。晒干桑葚泡酒就像泡酒界的压缩饼干，方便保存又不会发霉变质。