荞头一般春种秋收霜降后挖，南方多在三月种七月收北方四月种九月收。霜降前后气温下降水分减少，这时候挖出来的荞头水分少淀粉足，口感脆甜不糠心。种的时候要选排水好的沙壤土，间距三十厘米，每亩种六千到八千棵。

因为荞头喜欢冷凉气候，霜降后气温低水分少，这样挖出来的荞头更脆更甜。北方种面积大产量高，大前年数据说北方种了100万亩，南方200万亩。霜降后土壤温度降到15度左右，这时候停止生长的荞头鳞茎开始糖分积累，挖出来晾晒后就能保存半年。种的时候要套种玉米或豆角，间距三十厘米，每亩种六千到八千棵。霜降后气温下降水分减少，这时候挖出来的荞头水分少淀粉足，口感脆甜不糠心。北方种面积大产量高，大前年数据说北方种了100万亩，南方200万亩。霜降后土壤温度降到15度左右，这时候停止生长的荞头鳞茎开始糖分积累，挖出来晾晒后就能保存半年。