先把菜花洗净了，用盐水泡十分钟杀菌。接着用沸水焯三十秒，捞出来立刻过冷水，这样颜色就不会发黄。焯完的菜花要沥干水分，用保鲜袋装好或者分装进小盒里，放冰箱冷冻层冻硬了就能存了。

焯水能让菜花里的酶失活，这样冻出来不会变软烂。数据显示焯水后维生素C流失量比直接冷冻少40%，而且焯水后要马上过冷水，这样能锁住水分，口感不会太硬。分装冷冻的话，每份不超过半斤，取用的时候不用解冻直接炒，比整颗冷冻的口感嫩滑。冷冻保存期大概能放三个月，但越早吃越好，超过两个月颜色会变淡，口感也会变差。像我上次冻了五斤菜花，分装成二十份冻的，炒菜时直接抓两把出来，比买冷冻的还新鲜。