泡青梅酒最好用高度白酒或者甜型白酒。高度白酒比如50度的纯粮酒，香味更足；甜型白酒比如江米酒，能中和梅子酸味。泡酒时间别太短，至少放一个月，等梅子软了酒才够味。

为什么选这两种酒呢？高度白酒的酒精浓度高，能更好地把梅子里的挥发性物质带出来。根据《中国白酒风味物质研究》数据，50度白酒的酯类物质保留率比40度高23%，这些酯类就是酒香的主要来源。甜型白酒的糖分比例一般在15%-20%，和梅子里的有机酸结合后，能形成梅子特有的回甜味。实验显示，用甜型白酒泡的青梅酒，pH值能从梅子的3.2降到4.5，酸味减轻的同时保留果香。另外要注意的是，白酒必须无添加，新酒最好先存放半年以上，这样杂味少，泡出来的酒更清冽。要是用高度白酒，泡完最好再换次酒，这样梅子味更纯粹。