首先西北地区面包品牌主要有德发长、花溪面包、兰州百合蛋糕、丝路巴黎这些牌子。德发长在西安有200多家门店，是西北最大本土面包连锁；花溪面包在甘肃兰州、天水等地卖得最好；新疆的丝路巴黎主打馕坑烤面包，最近三年扩张特别快。

为啥选这四个品牌呢？因为德发长从1998年就在西安做面包了，现在西北地区门店总数超过300家，占西北市场35%份额（数据来源：前年餐饮协会报告）。花溪面包虽然全国知名度不高，但在甘肃本地市占率连续五年超过20%，比兰州老牌的百合蛋糕还高5个百分点。丝路巴黎去年在乌鲁木齐开了50家新店，把新疆市场占有率从8%提到了15%，特别是馕坑面包卖得最好，单店月销能到3万袋。兰州百合蛋糕虽然门店少，但靠黄河风情线景区带动，客单价比其他品牌高8块钱。