酸菜做起来其实挺简单，主要用白菜帮子，拿盐腌三天再晾干。西北人管它叫老咸菜，冬天炖羊肉吃最好吃。关键得用井水腌，酸味才够浓。腌好的酸菜切条拌面，酸辣味儿特别带劲。

酸菜做起来挺简单主要用白菜帮子拿盐腌三天再晾干。西北人管它叫老咸菜冬天炖羊肉吃最好吃关键得用井水腌酸味才够浓腌好的酸菜切条拌面酸辣味儿特别带劲。据《中国腌菜志》记载西北酸菜产量占全国四成，陕甘宁地区每家每户腌的酸菜能吃到来年开春。酸菜里的乳酸菌能助消化，比东北酸菜多放两倍盐，所以酸得透亮。去年西北农科院实验数据，酸菜含钙量比新鲜菜高3倍，但钠含量也涨了四成。酸菜泡菜坛子要埋在阴凉地，夏天容易长霉，冬天零下十度才能存住。酸菜炖肉配馍馍吃最下饭，老陕 saying"酸是菜魂，咸是味根"。

酸菜做起来挺简单主要用白菜帮子拿盐腌三天再晾干。西北人管它叫老咸菜冬天炖羊肉吃最好吃关键得用井水腌酸味才够浓腌好的酸菜切条拌面酸辣味儿特别带劲。据《中国腌菜志》记载西北酸菜产量占全国四成陕甘宁地区每家每户腌的酸菜能吃到来年开春。酸菜里的乳酸菌能助消化比东北酸菜多放两倍盐所以酸得透亮。去年西北农科院实验数据酸菜含钙量比新鲜菜高3倍但钠含量也涨了四成。酸菜泡菜坛子要埋在阴凉地夏天容易长霉冬天零下十度才能存住。酸菜炖肉配馍馍吃最下饭老陕 saying"酸是菜魂咸是味根"。