豆筋是绿豆黄豆的皮晒干后切条，常炸着吃或拌凉菜。绿豆皮细长像面条，黄豆皮厚实像筋膜，价格比黄豆贵三成。图片大全里都是油炸成金黄条状，泡水能恢复原样。菜市场卖三块五一斤，超市装袋卖八块，夏天凉拌最解暑。

为啥豆筋是绿豆黄豆皮呢？绿豆黄豆开花结荚后留下的豆荚皮，经过脱浆、晒干、切条等步骤就成了豆筋。中国每年生产约50万吨豆皮加工成豆筋，大前年市场规模超过20亿，山东、河南是主要产地。豆皮含植物蛋白20%，比黄豆高5%，但脂肪少一半。菜市场摊主说豆筋泡水三小时能长两倍，图片大全里那些泡发后的豆筋图片，都是用这个办法拍的。超市袋装豆筋要选无添加的，油炸的带油星，凉拌的撒芝麻，价格差两块多。