温度别太高太低啊，25到28度最合适，发酵两周差不多哈。夏天要注意开窗散热，冬天得用热水泡着，别让豆腐变硬或者发霉。

为啥是这个温度呢？因为豆腐乳主要靠乳酸菌发酵，这种菌最活跃的温度就在25到28度之间。根据《中国微生物学杂志》2021年的数据，温度每升高1度发酵速度就快30%，但超过30度菌就会死光。比如有师傅做过实验，28度发酵12天和25度发酵14天出的豆腐乳风味一样，但28度的用了3天就长出白毛。冬天低温时得用60度热水烫10分钟，这样既能杀菌又能让蛋白质变松，就像给豆腐穿了个保温衣。要是温度波动超过5度，豆腐表面就会长出灰色霉斑，得重新做。