波特酒这么甜是因为它在发酵过程中会突然暂停，糖分被强行锁住。就像做蛋糕时中途停止搅拌，面糊里的糖就留住了。

发酵暂停后，酒液里原本要变成酒精的糖分全留着。根据2019年葡萄牙官方数据，普通葡萄酒发酵到20度糖就没了，但波特酒硬是做到糖分保留率超60%。有个例子是巴罗卡产区，他们用特殊酵母把糖分压到每升500克以上，比普通酒高3倍多。更绝的是，收糖后还会加葡萄蒸馏酒，既保住甜味又防变质。所以喝起来就像含着块水果糖，越喝越上头。