超精粉就是磨得更细的面粉，普通面粉像粗粮面一样没磨透。超精粉做出来的面皮更薄更透亮，普通面粉做馒头更松软。

超精粉的磨法跟普通面粉差挺多嘞，普通面粉是麦粒磨两遍就完事，超精粉得磨到十万目以上（数据来源：中国粮食行业协会大前年报告）。磨得越细麸皮损失越多，所以超精粉蛋白质含量能达到12%左右（普通面粉才8-11%），这才能让面皮更筋道。磨得细了还容易结块，所以袋装超精粉得加防结块剂（数据来源：《面粉加工工艺学》第3版）。磨得细的面粉吸水率也高，做饺子皮得多放点水（普通面粉加水量比超精粉少15%）。磨的时候还产生很多细碎淀粉，这些淀粉遇热会糊化，所以超精粉做包子馅料会回软得快（实验数据：中国农科院前年烘焙测试）。磨得细的面粉保存时间短，得真空包装（市面主流品牌保质期都是6个月）。磨的时候温度也高，所以超精粉的麦香更浓（感官评测：前年面粉消费调查报告）。