牛前展主要是牛的前腿和胸口肉，肉质紧实脂肪少，适合长时间炖煮或卤制。这种部位纤维粗但耐嚼，炖煮后能吸饱汤汁变软糯，卤制后咸香入味，是家常菜和火锅的好材料。

牛前展脂肪含量比后腿部位低15%（农业农村部大前年数据），胶原蛋白比例高，炖煮时能释放出胶质让汤底浓稠。比如用牛前展炖牛腩汤，肉质在小火慢炖2小时后变得酥烂，汤汁能挂住筷子。卤制时加入八角桂皮等香料，肉质会像卤蛋一样入味到骨头缝里。不过要记得先焯水去血沫，否则汤会发苦。有些餐馆还会用牛前展做红烧肉，因为它的筋肉比例合适，收汁后不柴不腻。但要注意的是，冷冻时间超过3个月的牛前展，肉质会变硬影响口感。