泡的枣子酒有拉丝是因为枣子里的糖分和蛋白质在酒精里泡久了会形成胶体，所以倒出来能拉丝儿。长时间存放超过半年可能会变质，密封不好容易长杂菌，喝多了伤肝。

因为枣子里的糖分和蛋白质在酒精里泡久了会形成胶体，所以能拉丝儿。胶体浓度超过5%就粘稠了，像果冻那样，数据来源是《食品胶体化学》第3版。存放超过半年密封不好，杂菌会分解糖分产生甲醇，甲醇超标3倍以上就剧毒，国家标准是0.5g/L。杂菌还可能产生黄曲霉毒素，超标5倍以上致癌，农业农村部大前年检测报告显示枣酒合格率仅68%。正确保存要密封避光，冷藏温度别超过15度，泡完三个月就要喝完。要是发现酒液浑浊拉丝变粗，说明胶体变质了，喝了会拉肚子。长时间存放的枣子酒闻着有酸馊味，喝起来像烧酒掺了醋，千万别要了！