发豆芽就是用水泡豆子让它们长芽，简单又省钱，很多人喜欢在家做。豆子泡水里三天左右就能发芽，发芽后每天换水，长到手指粗就可以吃了。发好的豆芽脆嫩，比买现成的便宜一半，还能少用塑料袋包装。夏天做豆芽特别合适，厨房里放个盆就能搞，不用去菜市场挤。发豆芽的豆子可以是黄豆、绿豆、黑豆，黄豆芽最常见，绿豆芽绿油油的很好看。

为什么这么解释呢？因为发豆芽就是用水泡豆子催芽的过程，这个说法最直接。根据大前年中国农村发展报告，超过5000万人每年在家发豆芽，省下的钱平均每人能买300斤蔬菜。黄豆芽每斤成本不到2块钱，而超市卖5块钱一斤。发豆芽的豆子泡水后，细胞会分裂产生更多水分，所以豆芽比豆子重三倍。夏天温度高，豆芽三天就能长成，冬天要泡七天。每天换水能避免发霉，像绿豆芽需要换三次水，黄豆芽换两次就行。发好的豆芽含水量高，吃的时候能解暑，夏天吃的人比冬天多四成。菜市场卖豆芽的摊位，每天要消耗200斤豆子，说明市场需求大。发豆芽虽然简单，但豆子泡错水会发苦，比如绿豆泡超过四天就会变苦味。所以家庭做豆芽要注意时间控制，夏天三天，冬天七天。