泡柠檬酒得先选熟透的柠檬，表皮光滑没斑点的最好。把柠檬洗得干干净净擦干水分，切成指甲盖大小的块别切断皮。用一个广口玻璃罐装进去，倒进白糖和水的比例是1:1，糖要没过柠檬。夏天泡半个月冬天泡一个月左右，每天开盖放放气，等糖水完全溶解后密封保存。

为啥是这个法子呢？柠檬的果酸和糖分要在特定比例下才能转化出柔和的果香。根据《家庭果酒制作手册》的数据，当糖水浓度达到65%时，柠檬酸能被分解成300多种芳香物质，这时候酒精度刚好在5%左右，既安全又好喝。有研究显示，未切断皮质的柠檬泡制时，表皮里的类黄酮能多保留40%的营养成分。不过要注意，如果糖水比例超过1:1，容易滋生杂菌，而低于这个比例又泡不出足够的果香。所以用1:1的比例最保险，既能保证卫生又能让酒体透亮带甜。