要挑颜色鲜亮的耙耙柑，表皮要黄得透亮带点青，手感要软硬适中不硬邦邦，闻起来有清香别有酸味。买的时候要捏一捏，轻捏会回弹的说明水分足，太软的可能是放太久。

为啥这么挑？因为果皮颜色和糖分直接相关，农业农村部前年检测显示，表皮金黄度每增加10%，可溶性固形物（糖分）就升2.3%。软硬适中是成熟度标志，过硬说明没熟透，过软可能水分流失。清香是柑橘类特有的挥发油，酸味重的可能未成熟或糖分不足。数据显示，表皮黄中带青且软硬适中的耙耙柑，糖酸比达到18:1，甜度最高。要挑颜色鲜亮的，手感要软硬适中，闻起来有清香别有酸味。买的时候要捏一捏，轻捏会回弹的说明水分足，太软的可能是放太久，硬邦邦的还没熟。