香椿只有春天能吃好货，其他季节的叶子老硬没味道。春天香椿嫩得像翡翠，价格卖得贵，可是产量少，买的人多，价格涨得更高。夏天叶子晒干卖，秋天冬天只能吃老叶，口感差没人要。所以香椿市场全指着春天撑着。

香椿在春天长出嫩芽，这时候叶子薄得透光，氨基酸含量高得能顶三天饭量。数据显示全国香椿年产量80万吨，其中70%集中在3-5月，这时候每斤卖到80块。但夏天叶子老得像树皮，价格跌到2块，秋天只能做腌菜，冬天只能喂猪。去年山东寿光的数据显示，非春季节香椿销量不到全年6%，价格波动超过300%。比如春天香椿好吃，其他季节的不好吃，所以市场小得像芝麻粒。可是春天产量少，供不应求，价格又涨，买的人多，卖的人更少。夏天叶子晒干卖，秋天只能做腌菜，冬天只能喂猪，所以香椿市场全指着春天撑着。