苹果要选脆的个头大的，洗净后切成薄片或小方块，晾干水分再晒或烘干。晒的时候要摊薄点，中间得翻个面，晒到半干的时候撒点糖和盐，用烤箱或空气炸锅烤到金黄脆生生的。关键得控制火候别烤焦，苹果干就脆了。

为啥这么弄呢？苹果里的果胶多的话干不脆，选脆苹果是因为果胶少水分好蒸发。数据说脆苹果品种（如红富士）烘干后脆度比普通苹果高30%，晒干要晒个把星期，而烘干机60度烤40分钟就能省时。晒干和烘干最大的区别是晒干苹果干颜色深但易发霉，烘干能锁住脆度。糖和盐的比例1:1最合适，太甜发软太咸发苦。要记得翻面，不然中间容易软塌塌的。苹果干就脆生生的了，吃的时候咔嚓咔嚓响。