市场上少见主要是养驴成本高周期长，繁殖率低。驴一般养三年才出栏，母驴每年只生一胎，一头驴从出生到要18个月。农业农村部大前年数据显示全国驴存栏量只有730万头，比2015年少了20%。 compared to猪肉和牛肉，驴肉产量少三成，但需求稳定在高端餐饮和药膳市场。

养驴这事儿就像种金丝楠木，得耐心等十年才能成材。一头小驴出生后前两年光吃草长骨架，第三年开始每月才增重2公斤左右。现在全国专业养驴场不到500家，平均每场存栏量也就几百头。驴肉价格比牛肉贵30%，每斤零售价普遍在80元以上，比猪肉贵一倍多。农业农村部监测的前年数据显示，驴肉批发价同比上涨了18%，而同期牛肉只涨了5%。市场需求主要集中在北方药膳馆和南方高端火锅店，普通家庭消费量不到总产量的15%。