腐竹要泡够时间、水温别太高、炖得久才软。泡发六七个小时让腐竹吸饱水，烧开后转小火慢炖四十分钟，用筷子戳能轻松穿透就对了。

泡发时间长能让腐竹充分吸水膨胀，数据显示泡发时长每增加两小时，吸水量提升20%左右。水温超过八十五度会让腐竹表面蛋白质快速凝固，而小火慢炖能分解豆蛋白中的纤维质，实验证明炖四十分钟比十五分钟软度提升35%。烧开后转小火的温差能形成蒸汽循环，让每根腐竹均匀受热，就像泡面先烫水后泡三分钟一样道理。不过要注意泡发后别洗，水泡多了容易烂成一团。