驴肉店主要通过卖驴肉和周边产品赚钱。比如卖驴肉火烧、驴肉汤这些特色菜，再卖驴杂碎、驴皮这些副产品。控制成本是关键，驴肉比猪肉贵但成本更低，还能用剩下的边角料做低价小菜。现在外卖订单多，包装盒和配送费要算清楚，比如一盒火烧卖15块，成本3块，赚12块。要是每天卖100盒，月利润能到3万6。

为什么这么算账呢？首先驴肉成本比猪肉低30%，比如猪肉每斤28块，驴肉只要19块，但卖价能到猪肉的1.5倍。比如驴肉火烧用0.8斤肉，成本1块2，卖15块，毛利12块8。驴杂碎成本更低，比如驴下水每斤8块，加工成卤味卖10块，每份赚2块。现在外卖平台抽成20%，但能带来30%的营业额。比如某驴肉店数据，前年外卖占比35%，日销200单，月利润正好是3万6。要是加上现杀现卖，成本再降10%，月利润能到4万。所以关键在控制成本和扩大销售渠道，特别是把边角料利用起来，这才是赚钱的核心。