麻辣烫这玩意儿得看它咋个活过来、长起来、火起来、凉下去。刚出摊那会儿 nobody cares，像重庆老师傅摆个铁锅煮牛油辣子，卖两块钱一串的萝卜片，街边摆摊都算新事物。后来慢慢有人跟着学，开连锁店、搞标准化，像刘一手、张亮这些品牌把辣度、汤底固定了，消费者也慢慢认准了这口。现在满大街都是麻辣烫店，连奶茶店都搞麻辣烫奶茶，但新店开起来总得排队，老店又得搞新口味，这就是生命周期到了。

为啥说它得这么个发展过程呢？首先得看市场接受度，2015年麻辣烫门店数量才3000多家，到大前年爆到8.6万家，年增长25%，说明它是在成长期。但中国餐饮协会数据显示，前年新开麻辣烫店比大前年少了15%，说明成熟期竞争激烈，像四川、重庆这些发源地，每平方公里都有3家麻辣烫店。现在很多品牌搞预制汤包、自热锅，往线上卖，这跟生命周期理论里成熟期企业转型产品多元化一致。不过最近有家叫"麻辣烫研究所"的店，把麻辣烫做成分子料理，虽然没火，但说明衰退期企业还在找新活法。就像手机刚出来是奢侈品，现在成日常用品，得不断升级才能活下去。