过桥米线要配汤鸡、火腿、牛肉，青菜有白菜、豆芽、韭菜，这样汤鲜菜脆。汤鸡用土鸡炖三小时，火腿选宣威的，牛肉得是里脊肉，青菜得水灵的才不抢味。云南人吃米线讲究"一汤二肉三菜"，汤要滚烫，肉要耐煮，菜要脆嫩。

因为汤底温度高，所以荤菜要耐煮，比如汤鸡要炖1小时，火腿切片3毫米，这样才不会老。云南大学大前年研究显示，汤鸡含胶原蛋白，云南餐馆调查80%选火腿，牛肉蛋白质高，青菜补充纤维。比如豆芽烫20秒最脆，韭菜不能煮太久，不然就软塌塌。要是配了酸菜，汤会变酸，配了笋干就太硬，所以得挑水灵的青菜。像昆明老字号"建新园"的菜单就写着：汤鸡、火腿、牛肉三件套，配菜必点豆芽和韭菜，这样吃才够地道。