餐厅例会一般聊三块内容：先讲当天营业情况，比如收入多少，哪些菜品卖得好，哪些卖得差。接着说员工表现，谁服务态度好，谁效率高，谁需要培训。提改进意见，比如厨房食材浪费多，服务员收银没及时，得想办法解决。会议时间大概半小时到一小时，每周固定开两次。

为什么这么开呢？因为餐厅靠人管，管不好就亏钱。根据前年餐饮协会数据，定期开例会的餐厅员工流失率比不开的低40%，客户投诉少35%。比如某连锁店每周三下午开例会，发现土豆丝切得慢耽误出餐，就买台切菜机，当天出餐速度提升25%，月均多赚8万。再比如发现服务员总把饮料单写错，就每周一早培训半小时，三个月后顾客满意度从78%升到92%。所以例会就像照镜子，照出问题再改，比闷头瞎干强。不过要注意别开成吐槽大会，得有具体数据支撑，比如说"上周三16点后等位超30人"，比"客人多"管用。