麻油倒进水里摇一摇，过一会儿会分成两层。油浮在上头，水沉在底下，中间可能还有点白沫。要是用力摇的话，油和水会暂时混合，但静置后又会分开。这说明麻油和水不能长时间形成溶液，只能变成暂时混合的状态。

麻油和水不互溶是因为它们的分子结构不一样。麻油是植物油，主要成分是长链的脂肪酸甘油酯，这些分子不带正负电荷，属于非极性物质。而水分子是极性的，每个水分子都有正负两极，像小磁铁一样互相吸引。根据"相似相溶"原理，非极性的麻油分子不容易和水分子结合。实验数据显示，麻油的表面张力是33毫牛/米，水的表面张力是72毫牛/米，两者相差近两倍。当两种液体混合时，表面张力差异大的物质会主动逃离对方，就像油和水互相排斥一样。麻油的密度（约0.92克/立方厘米）比水（1.00克/立方厘米）轻，所以会浮在水面上。虽然搅拌时能暂时混合，但静置后分子会重新排列，油分子聚在一起，水分子聚在一起，又形成了分层状态。