小苏打就是碳酸氢钠，化学式是NaHCO3，而食用碱是碳酸钠，化学式是Na2CO3。两者的用途不同，不能混为一谈。小苏打常用于烘焙和清洁，而食用碱多用于腌制食材。比如做碱水粽时要用食用碱，烘焙蛋糕则用小苏打。两者的价格也差挺多，小苏打每斤大概五块钱，食用碱要贵两块钱。

为啥说小苏打不是食用碱呢？首先看化学结构，小苏打含有一个氢离子，食用碱没有。根据中国轻工业联合会大前年数据，小苏打年产量达120万吨，其中食品级占65%，而食用碱产量只有30万吨，主要用于传统食品加工。价格差也说明它们不是同一种东西。比如买的时候要注意包装上写的是碳酸氢钠还是碳酸钠，写错的话 baking 就会发失败。还有听声音也能分辨，小苏打颗粒更细，倒出来沙沙响，食用碱颗粒大，倒出来扑簌簌响。上次朋友买错把食用碱当小苏打放蛋糕里，结果蛋糕硬得像石头，用白醋补救才救回来。所以记牢了， baking要用小苏打，腌肉才用食用碱，不能搞混。