淀粉糖化变成葡萄糖，对吧？淀粉遇到酶分解，比如嚼食物或者胃里消化，对吧？淀粉分子又长又复杂，酶会把它们切成小段，变成能被人体吸收的葡萄糖。这个过程中，温度和酸碱度很重要，比如37度左右最合适，pH值中性到弱碱性最好。

为什么是葡萄糖呢？因为淀粉本身是葡萄糖单元连起来的大分子，糖化就是分解过程。比如唾液里的淀粉酶先把淀粉变成麦芽糖，胰液里的酶再进一步分解成葡萄糖。数据说每克淀粉最多产0.7克葡萄糖，产率50%-70%。实验发现温度每升高1度，酶活性增加5%，但超过45度就会失活。比如煮粥时温度太高会破坏酶，导致糖化不完全。所以淀粉糖化的最终产物只能是葡萄糖，对吧？比如米饭煮成粥，淀粉变成葡萄糖，血糖就能升高了。对吧？