加纳利犬成年后体重通常在6到14公斤之间，体型一般在1到2岁定型。幼犬阶段每月增重0.5到1公斤，一岁后增速放缓，两岁后骨架基本固定，毛发和肌肉会随年龄继续发育。

加纳利犬体型定型跟它们的生长周期有关，幼犬期（0-6月龄）每月增重约0.8公斤，到半岁体重可达4-6公斤。一岁后增速减半，到两岁成年犬体重稳定在6-14公斤，这个区间包含小型、中型和大型三个分类。根据《加纳利犬饲养指南》数据，70%的犬只在一岁半时完成体型定型，但部分活跃犬种可能延迟到两岁。幼犬期营养摄入直接影响成年体重，过量喂食会导致骨骼畸形，科学喂养的犬只成年后体重误差不超过2公斤。体型定型标志是尾根与肩胛线平行，后腿长度与身体比例协调，这些特征在18个月后基本固定。