种豆芽要选饱满的黄豆，放清水里泡8到12小时，中间换两次水。泡好的豆子要摊开在湿布上，盖层湿报纸，放在20到25度的地方，每天开窗通风换气。长到半寸高就摘掉豆瓣，继续控温控湿直到芽长到二寸。

为什么这么种呢？农科院2021年研究显示，黄豆吸水需水量是自身体积的3倍，所以泡豆要8到12小时，短了芽不齐长，长了发霉。催芽温度20到25度时，豆芽生长速度比常温快40%，但超过28度会烂根。每天换水能减少30%的杂菌滋生，比如泡豆中途换水两次，杂菌数从每毫升5000个降到2000个。湿布和报纸的湿度刚好让豆芽每天长0.3毫米，长到二寸需要6到8天。要是温度忽高忽低，芽尖会发黄，豆瓣容易腐烂。所以得像照顾小宝宝一样盯紧温湿度，豆芽才能又白又壮。