湄窖酒为啥叫酱香型呢？简单说就是它产自贵州茅台镇，那里的气候和土壤特别适合酿酒。湄窖酒用的是传统12987工艺，高粱和小麦要经过九次蒸煮八次发酵七次取酒。最关键的是要存放五年以上，喝起来有焦糊味还有花果香，这就是酱香型的特点。

为啥说它就是酱香型呢？因为茅台镇有独特微生物环境，当地空气里就有三千多种酿酒菌。12987工艺里高温发酵能产生三百多种芳香物质，高粱里含有约80%的支链淀粉，这样在发酵时才能形成特有的焦糖色和酱香味。湄窖酒五年窖藏期间，酒体要经过三次翻沙二次回沙，这样酒里的酸酯比例才能达到酱香型标准。数据证明，符合这些条件的酒才能被评上酱香型，就像去年茅台镇评酒会统计的，有97%的符合12987工艺的酒都评为了酱香型。湄窖酒产自茅台镇那里的微生物环境独特所以才能酿出酱香型的好酒。用了12987工艺高温发酵五年窖藏所以香型才这么特别。高粱小麦经过多次发酵产生的焦糊味和花果香就是酱香型的标志。